Хоолны цэвэр өрөө нь агаарын цэвэр байдлын 100000 стандартыг хангасан байх ёстой. Хүнсний цэвэр өрөөг барьснаар үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний муудах, хөгц үүсэхийг үр дүнтэй бууруулж, хүнсний ашиглалтын хугацааг уртасгаж, үйлдвэрлэлийн үр ашгийг дээшлүүлнэ.
1. Цэвэр өрөө гэж юу вэ?
Цэвэр өрөө буюу тоосгүй цэвэр өрөө гэдэг нь тодорхой орон зайд агаарт байгаа тоосонцор, хортой агаар, бактери болон бусад бохирдуулагч бодисыг устгах, дотоод орчны температур, цэвэр байдал, дотоод даралт, агаарын хурд ба агаарын тархалт, дуу чимээ, чичиргээ, гэрэлтүүлэг, статик цахилгаан зэргийг тусгайлан боловсруулсан шаардлагын хүрээнд хянаж, өгдөг. Өөрөөр хэлбэл, гаднах агаарын нөхцөл хэрхэн өөрчлөгдсөн ч түүний доторх шинж чанар нь цэвэр байдал, температур, чийгшил, даралт зэрэг анх тогтоосон шаардлагыг хангаж чадна.
100000 ангиллын цэвэр өрөө гэж юу вэ? Энгийнээр хэлбэл, цехийн нэг шоо метр агаарт ≥0.5 μм диаметртэй тоосонцрын тоо 3.52 саяас ихгүй байна. Агаар дахь тоосонцор бага байх тусам тоос шороо, бичил биетний тоо багасч, агаар цэвэр болно. 100000 ангиллын цэвэр өрөөнд мөн цех нь цагт 15-19 удаа агаар солилцохыг шаарддаг бөгөөд бүрэн агаар солилцсоны дараа агаар цэвэршүүлэх хугацаа 40 минутаас хэтрэхгүй байх ёстой.
2. Хүнсний цэвэр өрөөний талбайн хуваагдал
Ерөнхийдөө хүнсний цэвэр өрөөг ерөнхий үйлдвэрлэлийн талбай, туслах цэвэр талбай, цэвэр үйлдвэрлэлийн талбай гэсэн гурван хэсэгт хувааж болно.
(1). Үйлдвэрлэлийн ерөнхий талбай (цэвэр бус талбай): ерөнхий түүхий эд, бэлэн бүтээгдэхүүн, багаж хэрэгсэл хадгалах талбай, савласан бэлэн бүтээгдэхүүн шилжүүлэх талбай болон бусад сав баглаа боодлын гаднах өрөө, түүхий болон туслах материалын агуулах, савлагааны материалын агуулах, гадна сав баглаа боодлын өрөө гэх мэт түүхий эд, бэлэн бүтээгдэхүүнд өртөх эрсдэл багатай газар. Сав баглаа боодлын цех, бэлэн бүтээгдэхүүний агуулах гэх мэт.
(2). Туслах цэвэр талбай: Хоёрдугаарт, түүхий эд боловсруулах, савлах материал боловсруулах, савлах, буферийн өрөө (баглаа боодлын өрөө), ерөнхий үйлдвэрлэл, боловсруулалтын өрөө, бэлэн бус хүнсний дотоод сав баглаа боодлын өрөө болон бэлэн бүтээгдэхүүн боловсруулдаг боловч шууд ил задрахгүй бусад газрууд.
(3). Цэвэр үйлдвэрлэлийн талбай: эрүүл ахуйн шаардлага өндөртэй, боловсон хүчин, хүрээлэн буй орчны шаардлага өндөртэй, орохын өмнө халдваргүйжүүлэлт хийж, солих шаардлагатай, тухайлбал: түүхий эд, бэлэн бүтээгдэхүүн ил задгай байгаа боловсруулах талбай, хүнсний бүтээгдэхүүнийг хүйтэн боловсруулах өрөө, бэлэн хүнсний хөргөлтийн өрөө гэх мэт. Савлах бэлэн хоол хадгалах өрөө, бэлэн хоол хүнс хадгалах дотоод савлах өрөө гэх мэт.
① Хоолны цэвэр өрөө нь талбайн сонголт, зураг төсөл, зохион байгуулалт, барилга угсралт, засварын явцад бохирдлын эх үүсвэр, хөндлөн бохирдол, холилдох, алдаа гаргахаас аль болох зайлсхийх ёстой.
②Үйлдвэрийн орчин цэвэр цэмцгэр, хүмүүсийн урсгал, ложистик боломжийн.
③Зөвшөөрөлгүй хүмүүсийг нэвтрэхээс сэргийлэхийн тулд нэвтрэх хяналтын зохих арга хэмжээ байх ёстой.
④Барилга угсралтын болон барилгын гүйцэтгэлийн өгөгдлийг хадгалах.
⑤ Үйлдвэрлэлийн явцад агаарын бохирдол ихтэй барилгуудыг жилийн турш салхины чиглэл хамгийн их байдаг үйлдвэрийн талбайн доод талд барих ёстой.
⑥ Бие биедээ нөлөөлж буй үйлдвэрлэлийн процессуудыг нэг барилгад байрлуулахад тохиромжгүй тохиолдолд тухайн үйлдвэрлэлийн талбайн хооронд үр дүнтэй хуваах арга хэмжээ авах шаардлагатай. Айргийн үйлдвэрлэл нь тусгай исгэх цехтэй байх ёстой.
3. Цэвэр үйлдвэрлэлийн талбайд тавигдах шаардлага
① Ариутгал шаарддаг боловч төгсгөлийн ариутгал хийх боломжгүй процессууд болон эцсийн ариутгал хийх боломжтой боловч ариутгасны дараа асептик байдлаар хийгддэг процессуудыг цэвэр үйлдвэрлэлийн талбайд явуулна.
② Эрүүл ахуйн шаардлага хангасан үйлдвэрлэлийн орчны шаардлага хангасан цэвэр үйлдвэрлэлийн талбайд түргэн мууддаг хүнс, хэрэглэхэд бэлэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, эцсийн бүтээгдэхүүнийг эцсийн хөргөх, савлахаас өмнө хадгалах, боловсруулах газар, эцсийн ариутгах боломжгүй түүхий эдийг урьдчилан боловсруулах газар, бүтээгдэхүүнийг битүүмжлэх, хэвлэх газар, өртөх орчин, эцсийн материал бэлтгэх тасалгаа, ариутгалын дараах материалыг савлах тасалгаа, ариутгах зориулалттай савлагаатай байх ёстой. түүнчлэн хоол хүнс үйлдвэрлэх, хүнсний шинж чанарыг сайжруулах, хадгалах гэх мэт боловсруулах газар, хяналтын өрөө.
③Үйлдвэрлэлийн цэвэр талбайг үйлдвэрлэлийн процесс болон цэвэр өрөөний зэрэглэлийн шаардлагын дагуу үндэслэлтэй байрлуулах ёстой. Үйлдвэрлэлийн шугамын зохион байгуулалт нь хөндлөн огтлолцох, тасалдал үүсгэхгүй байх ёстой.
④ Үйлдвэрлэлийн талбай дахь өөр өөр хоорондоо уялдаатай цехүүд нь сорт, процессын хэрэгцээг хангах ёстой. Шаардлагатай бол хөндлөн бохирдлоос сэргийлэх хамгаалалтын өрөө болон бусад арга хэмжээг авах шаардлагатай. Хамгаалалтын өрөөний талбай нь 3 квадрат метрээс багагүй байна.
⑤ Түүхий эдийг урьдчилан боловсруулах, эцсийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ижил цэвэр талбайг ашиглах ёсгүй.
⑥ Үйлдвэрлэлийн цехэд материал, завсрын бүтээгдэхүүн, үзлэгт хамрагдах бүтээгдэхүүн, бэлэн бүтээгдэхүүнийг түр хадгалах газар болгон үйлдвэрлэлийн хэмжээнд тохирсон талбай, зай талбайг тусгаарлаж, хөндлөн гарах, төөрөгдүүлэх, бохирдохоос хатуу сэргийлнэ.
⑦Үзлэгийн өрөөг бие даан байгуулж, яндан болон ус зайлуулах хоолойн асуудлыг шийдвэрлэх арга хэмжээ авах шаардлагатай. Бүтээгдэхүүнийг шалгах явцад агаар цэвэр байх шаардлага байгаа бол цэвэр ажлын ширээ тавих хэрэгтэй.
4. Хүнсний үйлдвэрлэлийн талбайн цэвэр байдлын хяналтын үзүүлэлтүүдэд тавигдах шаардлага
Хүнсний үйлдвэрлэлийн орчин нь хүнсний аюулгүй байдалд нөлөөлдөг чухал хүчин зүйл юм. Тиймээс Хүнсний түнш сүлжээ нь хүнсний үйлдвэрүүдийн агаарын цэвэр байдалд тавих хяналтын индексийн шаардлагын талаар дотооддоо судалгаа, хэлэлцүүлгийг хийжээ.
(1). Стандарт, дүрэм журмын дагуу цэвэр байдлын шаардлага
Одоогийн байдлаар ундаа, сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн лицензийг хянах журамд цэвэр үйл ажиллагаа явуулж буй газруудад агаарын цэвэр байдлын тодорхой шаардлагыг тавьдаг. Ундаа үйлдвэрлэх тусгай зөвшөөрлийн шалгалтын дүрэмд (2017 оны хувилбар) савласан ундны усны цэвэр үйлдвэрлэлийн талбайн агаарын цэвэршилт (түдгэлзүүлсэн тоосонцор, тунадасжилтын бактери) нь статик үед 10000, дүүргэх хэсэг нь 100, эсвэл ерөнхий цэвэршилт нь 1000-д хүрэх ёстой; нүүрс ус агуулсан ундаа Цэвэр үйл ажиллагааны талбай нь агаарын эргэлтийн давтамжийг 10 дахин / ц-ээс их байлгах ёстой; хатуу ундаа цэвэрлэх үйл ажиллагааны талбай нь янз бүрийн төрлийн хатуу ундааны шинж чанар, үйл явцын шаардлагад үндэслэн агаарын цэвэр байдлын өөр өөр шаардлага тавьдаг;
Бусад төрлийн ундаа цэвэрлэх ажлын талбай нь агаарын цэвэр байдлын холбогдох шаардлагыг хангасан байх ёстой. Статик үед агаарын цэвэр байдал нь 100000-аас доошгүй ангиллын шаардлагад хүрэх ёстой, тухайлбал хүнсний үйлдвэрт зориулсан төвлөрсөн шингэн (шүүс, нухаш) зэрэг шууд бус ундны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх гэх мэт. Энэ шаардлагаас татгалзаж болно.
Сүү, сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх тусгай зөвшөөрлийн нөхцлийн нарийвчилсан хяналтын дүрэм (2010 оны хувилбар) болон "Сүү, сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн хүнсний аюулгүй байдлын үндэсний стандарт" (GB12693) нь сүүн бүтээгдэхүүн цэвэрлэх үйл ажиллагааны талбай дахь агаар дахь бактерийн колонийн нийт тоог 30 CFU-аас доош хэмжээнд хянаж байх ёстой, мөн аж ахуйн нэгжийн агаарыг нарийвчилсан дүрэм журмын дагуу жил бүр сайтар цэвэрлэж байх шаардлагатай. мэргэжлийн хяналтын байгууллагаас гаргасан туршилтын тайлан.
"Хүнсний бүтээгдэхүүний аюулгүй байдлын үндэсний стандарт" (GB 14881-2013) болон зарим бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн эрүүл ахуйн үзүүлэлтүүдэд боловсруулах талбайн орчны бичил биетний сорьц авах цэг, хяналтын үзүүлэлт, хяналтын давтамжийг ихэвчлэн хавсралт хэлбэрээр тусгаж, хүнсний үйлдвэрлэгч аж ахуйн нэгжүүдэд хяналт тавих зааварчилгааг өгдөг.
Жишээлбэл, "Ундааны үйлдвэрлэлийн үндэсний хүнсний аюулгүй байдлын стандарт ба эрүүл ахуйн дүрэм" (GB 12695) нь орчны агаарыг цэвэрлэхийг зөвлөж байна (тунгаах бактери ( Статик)) ≤10 ширхэг/(φ90мм·0.5цаг).
(2). Цэвэр байдлын янз бүрийн түвшний үзүүлэлтүүдийг хянах шаардлага
Дээрх мэдээллээс харахад стандарт аргын дагуу агаарын цэвэр байдалд тавигдах шаардлагууд нь голчлон цэвэр үйлдвэрлэлийн талбайд чиглэж байгаа нь харагдаж байна. GB14881 Хэрэгжүүлэх гарын авлагын дагуу: "Цэвэр үйлдвэрлэлийн хэсэгт ихэвчлэн түргэн мууддаг хүнсний бүтээгдэхүүнийг эцсийн хөргөх, савлахаас өмнө хадгалах, урьдчилан боловсруулах газар, хэрэглэхэд бэлэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, эцсийн бүтээгдэхүүн, ариутгагдаагүй хүнсний бүтээгдэхүүний түүхий эдийг урьдчилан боловсруулах, хэвлэх, дүүргэх газар орно. бохирдлын өндөр эрсдэлтэй газруудтай ажиллах."
Ундаа, сүүн бүтээгдэхүүний хяналт шалгалтын нарийвчилсан дүрэм, стандартад орчны агаарын хяналтын үзүүлэлтүүдэд ууссан тоосонцор, бичил биетнийг оруулахыг тодорхой заасан бөгөөд цэвэрлэгээний ажлын талбайн цэвэр байдал стандартын шаардлагад нийцэж байгаа эсэхийг тогтмол хянаж байх шаардлагатай. GB 12695 ба GB 12693 нь тунадасжилтын бактерийг GB/T 18204.3-д заасан байгалийн тунадасжилтын аргын дагуу хэмжихийг шаарддаг.
Бээжин, Жянсу болон бусад газраас гаргасан "Эмнэлгийн тусгай зориулалтын томъёоны хүнсний бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн сайн туршлага" (GB 29923) болон Бээжин, Жянсу болон бусад газраас гаргасан "Хүнсний аюулгүй байдлын үндэсний стандарт"-д тоосны хэмжээг (түдгэлзүүлсэн тоосонцор) GB26/T статусын дагуу хэмждэг гэж заасан байдаг.
5. Цэвэр өрөөний систем хэрхэн ажилладаг вэ?
1-р горим: Агааржуулалтын нэгжийн ажиллах зарчим + агаар шүүх систем + цэвэр өрөөний агаар хангамж, дулаалгын суваг + HEPA хайрцаг + цэвэр өрөөний буцах агаарын сувгийн систем нь үйлдвэрлэлийн орчны шаардлагатай цэвэр байдлыг хангахын тулд цэвэр өрөөний цехэд цэвэр агаарыг тасралтгүй эргэлдэж, дүүргэдэг.
2-р горим: Цэвэр өрөөний цехийн таазанд суурилуулсан FFU үйлдвэрийн агаар цэвэршүүлэгчийн ажиллах зарчим нь цэвэр өрөөнд агаарыг шууд нийлүүлэх + буцах агаарын систем + хөргөх зориулалттай таазанд суурилуулсан агааржуулагч. Энэ хэлбэрийг ихэвчлэн байгаль орчны цэвэр байдлын шаардлага тийм ч өндөр биш, өртөг нь харьцангуй бага байдаг нөхцөлд ашигладаг. Хүнсний үйлдвэрлэлийн цех, энгийн физик, химийн лабораторийн төслүүд, бүтээгдэхүүний савлагааны өрөө, гоо сайхны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх цех гэх мэт.
Цэвэр өрөөнд агаарын хангамж, буцах агаарын системийн янз бүрийн загварыг сонгох нь цэвэр өрөөнүүдийн цэвэр байдлын янз бүрийн түвшинг тодорхойлох шийдвэрлэх хүчин зүйл юм.
Шуудангийн цаг: 2023 оны 10-р сарын 19