Хүнсний цэвэр өрөө нь 100000 зэрэглэлийн агаарын цэвэр байдлын стандартыг хангасан байх ёстой. Хүнсний цэвэр өрөөг барих нь үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний элэгдэл, хөгц үүсэхийг үр дүнтэй бууруулж, хүнсний ашиглалтын хугацааг уртасгаж, үйлдвэрлэлийн үр ашгийг дээшлүүлнэ.
1. Цэвэр өрөө гэж юу вэ?
Цэвэр өрөө буюу тоосгүй цэвэр өрөө гэж нэрлэгддэг нь тодорхой орон зайд агаарт байгаа тоосонцор, хортой агаар, бактери болон бусад бохирдуулагчийг арилгахыг хэлдэг бөгөөд доторх температур, цэвэр байдал, доторх даралт, агаарын хурд болон агаарын тархалт, дуу чимээ, чичиргээ, гэрэлтүүлэг, статик цахилгаан зэргийг тодорхой шаардлагын хүрээнд хянаж, тусгайлан зохион бүтээсэн өрөөг өгдөг. Өөрөөр хэлбэл, гадаад агаарын нөхцөл байдал хэрхэн өөрчлөгдсөнөөс үл хамааран доторх шинж чанар нь цэвэр байдал, температур, чийгшил, даралтын анх тогтоосон шаардлагыг хангаж чаддаг.
100000 ангиллын цэвэр өрөө гэж юу вэ? Энгийнээр хэлбэл, цехийн агаарт нэг куб метр тутамд ≥0.5 μм диаметртэй тоосонцорын тоо 3.52 саяас хэтрэхгүй байна. Агаар дахь тоосонцорын тоо цөөрөх тусам тоос шороо, бичил биетний тоо багасч, агаар цэвэр болно. 100000 ангиллын цэвэр өрөөнд цех цагт 15-19 удаа агаар солилцох шаардлагатай бөгөөд агаар бүрэн солигдсоны дараа агаар цэвэршүүлэх хугацаа 40 минутаас хэтрэхгүй байх ёстой.
2. Хоолны цэвэр өрөөний бүсийн хуваалт
Ерөнхийдөө хүнсний цэвэр өрөөг ерөнхий үйлдвэрлэлийн хэсэг, туслах цэвэр талбай, цэвэр үйлдвэрлэлийн хэсэг гэсэн гурван хэсэгт хувааж болно.
(1). Ерөнхий үйлдвэрлэлийн талбай (цэвэр бус талбай): ерөнхий түүхий эд, бэлэн бүтээгдэхүүн, багаж хэрэгслийн агуулахын талбай, савласан бэлэн бүтээгдэхүүн дамжуулах талбай болон түүхий эд, бэлэн бүтээгдэхүүнд өртөх эрсдэл багатай бусад талбай, тухайлбал гадна сав баглаа боодлын өрөө, түүхий эд болон туслах материалын агуулах, сав баглаа боодлын материалын агуулах, гадна сав баглаа боодлын өрөө гэх мэт. Сав баглаа боодлын цех, бэлэн бүтээгдэхүүний агуулах гэх мэт.
(2). Туслах цэвэр талбай: Шаардлагууд нь хоёрдугаарт тавигдана, тухайлбал түүхий эд боловсруулах, сав баглаа боодлын материал боловсруулах, сав баглаа боодол, буфер өрөө (задлах өрөө), ерөнхий үйлдвэрлэл, боловсруулалтын өрөө, бэлэн бус хүнсний дотор сав баглаа боодлын өрөө болон бэлэн бүтээгдэхүүнийг боловсруулдаг боловч шууд ил гаргадаггүй бусад газрууд.
(3). Цэвэр үйлдвэрлэлийн талбай: хамгийн өндөр эрүүл ахуйн шаардлага хангасан орчин, өндөр боловсон хүчин, хүрээлэн буй орчны шаардлага хангасан, орохоосоо өмнө ариутгаж, солих шаардлагатай талбайг хэлнэ. Тухайлбал: түүхий эд, бэлэн бүтээгдэхүүн ил гарсан боловсруулах талбай, хүнсний бүтээгдэхүүний хүйтэн боловсруулах өрөө, бэлэн хоол хүнсний хөргөлтийн өрөө. Савлах бэлэн хоол хүнсний агуулахын өрөө, бэлэн хоол хүнсний дотор сав баглаа боодлын өрөө гэх мэт.
1 Хүнсний цэвэр өрөө нь байршлын сонголт, зураг төсөл, зохион байгуулалт, барилга угсралт, засварын явцад бохирдлын эх үүсвэр, хөндлөн бохирдол, холилдолт болон алдаанаас аль болох зайлсхийх ёстой.
②Үйлдвэрийн орчин цэвэр цэмцгэр, хүмүүсийн урсгал болон ложистик боломжийн.
③Зөвшөөрөлгүй хүмүүс нэвтрэхээс урьдчилан сэргийлэх зохих хандалтын хяналтын арга хэмжээг авах шаардлагатай.
④Барилга угсралт болон барилгын ажлын гүйцэтгэлийн өгөгдлийг хадгалах.
1 Үйлдвэрлэлийн явцад агаарын бохирдол ихтэй барилгуудыг үйлдвэрийн талбайн салхины эсрэг талд, жилийн турш салхины чиглэл хамгийн их байдаг газарт барих ёстой.
1 Бие биедээ нөлөөлдөг үйлдвэрлэлийн процессууд нэг барилгад байрлахад тохиромжгүй тохиолдолд тус тусын үйлдвэрлэлийн талбайн хооронд үр дүнтэй хуваарилалт хийх шаардлагатай. Исгэсэн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд зориулалтын исгэх цех байх ёстой.
3. Цэвэр үйлдвэрлэлийн талбайд тавигдах шаардлага
1 Ариутгал шаарддаг боловч эцсийн ариутгал хийх боломжгүй процессууд болон эцсийн ариутгал хийж болох боловч ариутгасны дараа ариутгалгүй ажилладаг процессуудыг цэвэр үйлдвэрлэлийн талбайд явуулна.
2 Эрүүл ахуйн шаардлага хангасан үйлдвэрлэлийн орчны шаардлага хангасан цэвэр үйлдвэрлэлийн талбайд хурдан мууддаг хүнс, бэлэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн эсвэл эцсийн хөргөлт эсвэл савлахаас өмнө бэлэн бүтээгдэхүүнийг хадгалах, боловсруулах газар, эцсийн ариутгал хийх боломжгүй түүхий эдийг урьдчилан боловсруулах газар, бүтээгдэхүүнийг битүүмжлэх, хэвэнд оруулах газар, бүтээгдэхүүнийг эцсийн ариутгасны дараах ил задгай орчин, сав баглаа боодлын материал бэлтгэх хэсэг болон сав баглаа боодлын өрөө, түүнчлэн хүнс үйлдвэрлэх, хүнсний шинж чанарыг сайжруулах эсвэл хадгалах гэх мэт боловсруулах газар болон үзлэгийн өрөөнүүд багтана.
③Цэвэр үйлдвэрлэлийн талбайг үйлдвэрлэлийн процесс болон цэвэр өрөөний зэрэглэлийн шаардлагад нийцүүлэн зохистой байдлаар төлөвлөх ёстой. Үйлдвэрлэлийн шугамын зохион байгуулалт нь огтлолцол, тасалдал үүсгэхгүй байх ёстой.
4 Үйлдвэрлэлийн талбай дахь өөр өөр хоорондоо холбогдсон цехүүд нь төрөл зүйл, процессын хэрэгцээг хангах ёстой. Шаардлагатай бол буфер өрөө болон хөндлөн бохирдлоос урьдчилан сэргийлэх бусад арга хэмжээг авах шаардлагатай. Буфер өрөөний талбай нь 3 хавтгай дөрвөлжин метрээс багагүй байх ёстой.
1 Түүхий эдийг урьдчилан боловсруулах болон бэлэн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ижил цэвэр талбайг ашиглах ёсгүй.
7 Үйлдвэрлэлийн цехэд үйлдвэрлэлийн хэмжээнд тохирсон талбай, зайг материал, завсрын бүтээгдэхүүн, шалгах бүтээгдэхүүн, бэлэн бүтээгдэхүүнийг түр хадгалах газар болгон хуваарилж, хөндлөн гарах, төөрөгдөл, бохирдлоос хатуу урьдчилан сэргийлэх хэрэгтэй.
⑦Шалгалтын өрөөг бие даан зохион байгуулж, утаа болон ус зайлуулах хоолойг зохицуулах зохих арга хэмжээг авах шаардлагатай. Хэрэв бүтээгдэхүүний үзлэгийн үйл явцад агаар цэвэршүүлэх шаардлага тавигдвал цэвэр ажлын ширээ байрлуулах хэрэгтэй.
4. Хүнсний үйлдвэрлэлийн талбайн цэвэр байдлын хяналтын үзүүлэлтүүдэд тавигдах шаардлага
Хүнсний үйлдвэрлэлийн орчин нь хүнсний аюулгүй байдалд нөлөөлдөг чухал хүчин зүйл юм. Тиймээс Хүнсний түншлэлийн сүлжээ нь хүнсний үйлдвэрлэлийн бүсийн агаарын цэвэр байдлын хяналтын индексийн шаардлагын талаар дотооддоо судалгаа, хэлэлцүүлэг хийсэн.
(1). Стандарт болон дүрэм журмын цэвэр байдлын шаардлага
Одоогийн байдлаар ундаа, сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн лицензийн хяналтын дүрэмд цэвэр ажиллагааны талбайд цэвэр агаарын цэвэр байдлын шаардлага тавигдсан. Ундааны үйлдвэрлэлийн лицензийн хяналтын дүрэм (2017 оны хувилбар)-д савласан ундны цэвэр үйлдвэрлэлийн талбайн агаарын цэвэр байдал (түдгэлзүүлсэн тоосонцор, тунадасжуулах бактери) нь статик үед 10000 ангилалд, дүүргэгч хэсэг нь 100 ангилалд хүрэх буюу нийт цэвэр байдал 1000 ангилалд хүрэх ёстой гэж заасан; нүүрс ус агуулсан ундаа. Цэвэр ажиллагааны талбай нь агаарын эргэлтийн давтамж цагт 10-аас дээш удаа байхыг баталгаажуулах ёстой; хатуу ундаа цэвэрлэх ажиллагааны талбай нь янз бүрийн төрлийн хатуу ундааны шинж чанар, үйл явцын шаардлагад үндэслэн өөр өөр агаарын цэвэр байдлын шаардлага тавьдаг;
Бусад төрлийн ундаа цэвэрлэх ажлын талбай нь агаарын цэвэр байдлын шаардлагыг хангасан байх ёстой. Статик үед агаарын цэвэр байдал нь хүнсний үйлдвэрт зориулсан өтгөрүүлсэн шингэн (жүүс, целлюлоз) гэх мэт шууд бус ундны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх гэх мэт дор хаяж 100000 ангиллын шаардлагад хүрэх ёстой. Энэ шаардлагыг хэрэгсэхгүй болгож болно.
Сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх тусгай зөвшөөрлийн нөхцөлийн нарийвчилсан хяналтын дүрэм (2010 оны хувилбар) болон "Сүүн бүтээгдэхүүний үндэсний хүнсний аюулгүй байдлын стандартын сайн үйлдвэрлэлийн практик" (GB12693)-д сүүний цэвэрлэгээний үйл ажиллагааны талбайн агаарт байгаа бактерийн колонийн нийт тоог 30CFU/аяганаас доош хянах шаардлагатай бөгөөд нарийвчилсан дүрмэнд аж ахуйн нэгжүүд мэргэшсэн хяналтын байгууллагаас гаргасан агаарын цэвэр байдлын жилийн туршилтын тайланг ирүүлэхийг шаарддаг.
"Хүнсний үйлдвэрлэлийн үндэсний аюулгүй байдлын стандартын ерөнхий эрүүл ахуйн үзүүлэлтүүд" (GB 14881-2013) болон зарим бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн эрүүл ахуйн үзүүлэлтүүдэд боловсруулах талбай дахь хүрээлэн буй орчны бичил биетний хяналтын дээж авах цэгүүд, хяналтын үзүүлэлтүүд болон хяналтын давтамжийг ихэвчлэн хавсралт хэлбэрээр тусгасан бөгөөд хүнсний үйлдвэрлэгч компаниуд хяналтын удирдамжаар хангадаг.
Жишээлбэл, "Ундааны үйлдвэрлэлийн үндэсний хүнсний аюулгүй байдлын стандарт ба эрүүл ахуйн код" (GB 12695)-д орчны агаарыг (бактерийг тунадасжуулах (статик)) ≤10 ширхэг/(φ90мм·0.5ц) цэвэрлэхийг зөвлөж байна.
(2). Цэвэрлэгээний янз бүрийн түвшний хяналтын үзүүлэлтүүдэд тавигдах шаардлага
Дээрх мэдээллээс харахад стандарт аргын агаарын цэвэр байдлын шаардлага нь голчлон цэвэр үйлдвэрлэлийн талбайд чиглэгддэг болохыг харж болно. GB14881 Хэрэгжүүлэх гарын авлагын дагуу: "Цэвэр үйлдвэрлэлийн талбайд ихэвчлэн хурдан мууддаг хүнс, идэхэд бэлэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн эсвэл бэлэн бүтээгдэхүүнийг эцсийн хөргөлт эсвэл савлахаас өмнө хадгалах, урьдчилан боловсруулах байршил, ариутгаагүй боловсруулсан хүнсний түүхий эдийг урьдчилан боловсруулах, хэвэнд оруулах, бүтээгдэхүүн дүүргэх байршил багтдаг. Ариутгасны дараа хүнс савлах талбайд орохоос өмнө өртөх талбай, бохирдлын эрсдэл өндөртэй бусад хүнсний боловсруулалт, боловсруулалтын газрууд багтдаг."
Ундаа болон сүүн бүтээгдэхүүний хяналтын нарийвчилсан дүрэм, стандартад орчны агаарын хяналтын үзүүлэлтүүдэд түдгэлзүүлсэн тоосонцор болон бичил биетүүд багтах ёстой бөгөөд цэвэрлэгээний ажлын талбайн цэвэр байдал стандартад нийцэж байгаа эсэхийг тогтмол хянах шаардлагатай гэж тодорхой заасан байдаг. GB 12695 болон GB 12693-т тунадасжих бактерийг GB/T 18204.3-д заасан байгалийн тунадасжих аргын дагуу хэмжихийг шаарддаг.
Бээжин, Зянсу болон бусад газруудаас гаргасан "Тусгай зориулалтын жороор хийсэн хүнсний бүтээгдэхүүний үндэсний хүнсний аюулгүй байдлын стандарт" (GB 29923) болон "Спортын тэжээллэг хүнсний үйлдвэрлэлийн хяналтын төлөвлөгөө"-нд тоосны тоог (түдгэлзүүлсэн тоосонцор) GB/T 16292 стандартын дагуу хэмждэг гэж заасан байдаг. Статус нь статик байна.
5. Цэвэр өрөөний систем хэрхэн ажилладаг вэ?
1-р горим: Агааржуулалтын төхөөрөмжийн ажиллах зарчим + агаар шүүх систем + цэвэр өрөөний агаар хангамж ба дулаалгын суваг + HEPA хайрцаг + цэвэр өрөөний буцах агаарын сувгийн систем нь үйлдвэрлэлийн орчны шаардлагатай цэвэр байдлыг хангахын тулд цэвэр өрөөний цехэд цэвэр агаарыг тасралтгүй эргэлдэж, нөхөн сэргээдэг.
2-р горим: Цэвэр өрөөний цехийн таазанд суурилуулсан FFU үйлдвэрлэлийн агаар цэвэршүүлэгчийн ажиллах зарчим нь цэвэр өрөөнд агаарыг шууд нийлүүлэх + буцах агаарын систем + хөргөлтийн таазанд суурилуулсан агааржуулагч юм. Энэ хэлбэрийг ерөнхийдөө хүрээлэн буй орчны цэвэр байдлын шаардлага тийм ч өндөр биш, өртөг харьцангуй бага нөхцөлд ашигладаг. Жишээлбэл, хүнсний үйлдвэрлэлийн цех, ердийн физик, химийн лабораторийн төсөл, бүтээгдэхүүний сав баглаа боодлын өрөө, гоо сайхны үйлдвэрлэлийн цех гэх мэт.
Цэвэр өрөөнд агаар хангамж болон буцах агаарын системийн янз бүрийн загварыг сонгох нь цэвэр өрөөний цэвэр байдлын түвшинг тодорхойлох шийдвэрлэх хүчин зүйл юм.
Нийтэлсэн цаг: 2023 оны 10-р сарын 19