Урьдчилан бэлтгэсэн хоол гэдэгт нэг буюу хэд хэдэн хүнсний хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүн, тэдгээрийн гаралтай амтлагч, хүнсний нэмэлтийг нэмсэн эсвэл нэмээгүй, урьдчилан савласан хоолыг хэлнэ. Эдгээр хоолыг амтлагч, урьдчилан боловсруулах, чанах эсвэл чанахгүй байх, савлах зэрэг бэлтгэлийн үе шатуудаар боловсруулдаг бөгөөд энэ нь хэрэглэгч эсвэл хүнс үйлдвэрлэгчдэд шууд хоол хийх, идэхэд тохиромжтой болгодог.
Урьдчилан бэлтгэсэн янз бүрийн төрлийн хоол хүнс нь бүтээгдэхүүний тодорхой бүсчлэл, шаардлагуудтай байдаг.
Хөргөсөн бэлэн хоол
1.Сав баглаа боодлын өрөөний дизайн:Эмийн үйлдвэрийн цэвэрлэгээний өрөөний дизайны стандартыг (GB 50457) D зэрэглэлээс багагүй цэвэршүүлэх эсвэл Хүнсний үйлдвэрийн цэвэрлэгээний өрөөний Техникийн дүрмийг (GB 50687), III зэрэглэлээс багагүй цэвэр байлгах ёстой. Аж ахуйн нэгжүүдийг цэвэр үйл ажиллагаа явуулж буй газруудын цэвэр байдлыг өндөр түвшинд байлгахыг уриалж байна.
2.Ерөнхий үйл ажиллагааны чиглэлүүд:Түүхий эдийг хүлээн авах талбай, гадна савлагааны талбай, хадгалах талбай.
3.Бараг цэвэр үйл ажиллагааны бүсүүд:Түүхий эдийг урьдчилан боловсруулах талбай, бүтээгдэхүүний амтлагч, орц бэлтгэх хэсэг, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн хадгалах талбай, халуун боловсруулалтын талбай (чанасан халуун боловсруулалтыг оруулаад).
4.Цэвэр үйл ажиллагааны бүсүүд:Бэлэн аяга таваг хөргөх талбай, дотор сав баглаа боодлын өрөө.
Онцгой анхаарал
1.Түүхий эдийн урьдчилсан боловсруулалт:Мал/шувууны аж ахуй, жимс жимсгэнэ/хүнсний ногоо, усны бүтээгдэхүүн боловсруулах талбайг тусгаарлах хэрэгтэй. Хооллоход бэлэн түүхий эдийг урьдчилан боловсруулах талбайг бие даан байгуулж, бэлэн бус түүхий эдээс тусгаарлаж, хөндлөн бохирдлоос сэргийлэхийн тулд тодорхой тэмдэглэгээтэй байх ёстой.
2.Бие даасан өрөөнүүд:Хөргөсөн бэлэн хоолыг халуунаар боловсруулах, хөргөх, савлах, түүнчлэн хөргөгчинд бэлэн хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ боловсруулах (угаах, огтлох, халдваргүйжүүлэх, зайлах) бие даасан өрөөнд, пропорциональ талбайн хуваарилалтаар явагдана.
3.Ариутгасан багаж хэрэгсэл ба савнууд:Хоол хүнстэй шууд харьцдаг багаж, сав, тоног төхөөрөмжийг эрүүл ахуйн шаардлага хангасан зориулалтын газар эсвэл газар хадгална.
4.Сав баглаа боодлын өрөө:GB 50457 эсвэл GB 50687 стандартыг дагаж, цэвэр байдлын түвшин D эсвэл III зэрэглэлээс багагүй байх ёстой. Дээд түвшнийг урамшуулж байна.
Байгаль орчны температурын шаардлага
➤Хэрэв сав баглаа боодлын өрөөний температур 5℃-аас доош байвал: үйл ажиллагааны хугацаа хязгаарлагдахгүй.
➤5℃–15℃ температурт: ≤90 минутын дотор аяга таваг хүйтэн агуулах руу буцаана.
➤15℃–21℃ температурт: аяга таваг ≤45 минутын дотор буцааж өгөх ёстой.
➤21℃-ээс дээш: аяга таваг ≤45 минутын дотор буцааж өгөх ёстой бөгөөд гадаргуугийн температур 15℃-аас хэтрэхгүй байх ёстой.
Хөргөсөн бэлэн хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ
-Үйл ажиллагааны ерөнхий чиглэл: Түүхий эдийг хүлээн авах, ангилах, гадна савлах, хадгалах.
-Багас цэвэр үйл ажиллагаа явуулж буй талбай: Угаах, ногоо огтлох, жимс жимсгэнэ халдваргүйжүүлэх, жимс угаах.
-Цэвэр үйл ажиллагааны талбай: Жимс огтлох, хүнсний ногоог халдваргүйжүүлэх, хүнсний ногоо зайлах, дотор савлах.
Байгаль орчны температурын шаардлага
Бараг цэвэр газар: ≤10℃
Цэвэр газар: ≤5℃
Бэлэн бүтээгдэхүүний хүйтэн агуулах: ≤5℃
Бусад бэлэн бус хөргөгчинд урьдчилан бэлтгэсэн хоол
-Үйл ажиллагааны ерөнхий чиглэл: Түүхий эд хүлээн авах, гадна савлагаа, хадгалалт.
-Багас цэвэр үйл ажиллагааны чиглэл: Түүхий эдийг урьдчилан боловсруулах, бүтээгдэхүүний амтлагч, орц бэлтгэх, халуун боловсруулалт, дотор савлагаа.
Туслах байгууламжид тавигдах шаардлага
1.Хадгалах байгууламжууд
Хөргөсөн урьдчилан бэлтгэсэн тавагыг 0℃–10℃ температурт хүйтэн агуулахын өрөөнд хадгалж, тээвэрлэх ёстой.
Хөргөсөн бэлэн жимс, хүнсний ногоог ≤5℃ хэмд хадгална.
Хүйтэн агуулах нь хөргөлтийн систем эсвэл дулаалгатай, битүү ачааны зогсоолтой, тээврийн хэрэгслийн интерфейс дээр мөргөлдөхөөс хамгаалах битүүмжлэх байгууламжтай байх ёстой.
Хүйтэн агуулахын хаалга нь дулааны солилцоог хязгаарлах, түгжигдэхээс хамгаалах механизм, анхааруулах тэмдэгтэй байх ёстой.
Хүйтэн агуулах нь температур, чийгшлийн хяналт, бичлэг, дохиолол, хяналтын төхөөрөмжөөр тоноглогдсон байх ёстой.
Мэдрэгч эсвэл бичигчийг хоол хүнс эсвэл дундаж температурыг хамгийн сайн тусгасан байрлалд байрлуулах хэрэгтэй.
100м²-ээс их талбайтай хүйтэн агуулахын хувьд дор хаяж хоёр мэдрэгч эсвэл бичигч шаардлагатай.
2.Гар угаах байгууламжууд
Гарын авлагын бус (автомат) байх ёстой бөгөөд халуун, хүйтэн усаар тоноглогдсон байх ёстой.
3.Цэвэрлэх, халдваргүйжүүлэх байгууламжууд
Мал/шувууны аж ахуй, жимс, хүнсний ногоо, усны түүхий эдийг бие даасан угаалтуураар хангасан байх ёстой.
Цэвэрлэх/халдваргүйжүүлэх зориулалттай угаалтуур, бэлэн хоол хүнстэй харьцах сав нь бэлэн бус хоолонд хэрэглэдэг савнаас тусдаа байх ёстой.
Автомат цэвэрлэгээ/халдваргүйжүүлэлтийн төхөөрөмжид температурын хяналт, ариутгалын бодисын тунг автоматаар тохируулах төхөөрөмж, тогтмол тохируулга, засвар үйлчилгээ хийх шаардлагатай.
4.Агааржуулалт, халдваргүйжүүлэлтийн байгууламжууд
Үйлдвэрлэлийн процессын шаардлагын дагуу агааржуулалт, яндангийн болон агаар шүүх байгууламжийг хангасан байх ёстой.
Хөргөсөн бэлэн аяга таваг савлах өрөө, хөргөгчинд хадгалсан жимс, хүнсний ногооны хагас цэвэр/цэвэр газар нь агааржуулалт, агаар шүүгчээр тоноглогдсон байх ёстой.
Бүтээгдэхүүн, процессын шинж чанарт нийцүүлэн озон болон бусад орчны халдваргүйжүүлэлтийн байгууламжийг хангасан байх ёстой.
Цэвэр өрөөний технологи нь угсармал хоолыг хэрхэн дэмждэг вэ Цэвэр өрөөний цех
Олон тооны угсармал хүнсний үйлдвэрлэгчид бичил биетний хяналтыг бэхжүүлж, аюулгүй байдлын өсөн нэмэгдэж буй стандартыг хангахын тулд модульчлагдсан цэвэр өрөөний системийг нэвтрүүлж байна.
Практик жишээ болSCT цэвэр өрөөний төсөл Латви улсад амжилттай баригдсан, хяналттай орчинд тохирсон өндөр стандартын модульчлагдсан бүтээцийг харуулсан.
Үүний нэгэн адил,SCT нь АНУ-ын эмийн үйлдвэрийн цэвэр өрөөний савны төслийг хүргэсэн, Дэлхий даяар түлхүүр гардуулах цэвэр өрөөний системийг зохион бүтээх, үйлдвэрлэх, турших, тээвэрлэх чадвараа харуулж байна.
Эдгээр төслүүд нь модульчлагдсан цэвэрлэгээний өрөөг зөвхөн эмийн үйлдвэрт төдийгүй хүнсний бэлэн сав баглаа боодол, хүйтэн боловсруулалтын бүс, эрүүл ахуйн түвшинг чанд сахих өндөр эрсдэлтэй цехүүдэд хэрхэн ашиглаж болохыг харуулж байна.
Дүгнэлт
Тохиромжтой, өндөр гүйцэтгэлтэй угсармал хүнсний цэвэр өрөөний цех нь шинжлэх ухааны бүсчлэл, температурын хатуу хяналт, найдвартай цэвэр өрөөний байгууламжийг шаарддаг. Эдгээр стандартыг дагаж мөрдвөл үйлдвэрлэгчид бохирдлын эрсдлийг үр дүнтэй бууруулж, бүтээгдэхүүний тогтвортой чанарыг хангаж, хэрэглэгчийн аюулгүй байдлыг сайжруулж чадна.
Хэрэв та угсармал хүнсний цэвэр өрөөний цехийг төлөвлөх, сайжруулахад туслахыг хүсвэл чөлөөтэй холбогдоорой. Бид танд мэргэжлийн, шаардлагад нийцсэн, хэмнэлттэй шийдлүүдийг төлөвлөхөд тусалж чадна.
Шуудангийн цаг: 2025-11-28