Урьдчилан бэлтгэсэн хүнс гэдэг нь нэг буюу хэд хэдэн хүнсний хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүн болон тэдгээрийн уламжлалаар хийсэн, амтлагч, хүнсний нэмэлттэй эсвэл нэмэлтгүйгээр урьдчилан савласан хоолыг хэлнэ. Эдгээр хоолыг амтлах, урьдчилан боловсруулах, чанах эсвэл чанахгүй байх, савлах зэрэг бэлтгэлийн үе шатуудаар боловсруулдаг тул хэрэглэгчид эсвэл хүнсний үйлдвэрлэгчид шууд хоол хийх эсвэл идэхэд тохиромжтой болгодог.
Урьдчилан бэлтгэсэн хүнсний янз бүрийн төрлүүд нь бүтээгдэхүүний тодорхой бүсчлэл болон шаардлагатай байдаг.
Хөргөгчинд хадгалсан бэлэн хоолнууд
1.Сав баглаа боодлын өрөөний дизайн:Эмийн үйлдвэрлэлийн цэвэр өрөөний дизайны стандарт (GB 50457), цэвэр байдлын түвшин нь D зэргээс багагүй, эсвэл Хүнсний үйлдвэрлэлийн цэвэр өрөөний техникийн код (GB 50687), цэвэр байдлын түвшин нь III зэргээс багагүй байх ёстой. Аж ахуйн нэгжүүдийг цэвэр ажиллагааны бүсэд илүү өндөр цэвэр байдлын түвшинд хүрэхийг уриалж байна.
2.Ерөнхий үйл ажиллагааны чиглэлүүд:Түүхий эд хүлээн авах хэсэг, гаднах сав баглаа боодлын хэсэг, хадгалах хэсэг.
3.Бараг цэвэр үйл ажиллагааны бүсүүд:Түүхий эдийг урьдчилан боловсруулах хэсэг, бүтээгдэхүүний амтлагчийн хэсэг, орц бэлтгэх хэсэг, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний агуулахын хэсэг, халуун боловсруулалтын хэсэг (чанасан халуун боловсруулалтыг оруулаад).
4.Цэвэр үйл ажиллагааны талбайнууд:Бэлэн хоол хөргөх хэсэг, дотор сав баглаа боодлын өрөө.
Онцгой анхаарал
1.Түүхий эд Урьдчилан боловсруулалт:Мал аж ахуй/шувууны аж ахуй, жимс жимсгэнэ/хүнсний ногоо, усны бүтээгдэхүүний боловсруулалтын талбайг тусгаарлах хэрэгтэй. Бэлэн түүхий эдийг урьдчилан боловсруулах талбайг бие даан байрлуулж, бэлэн бус түүхий эдээс тусгаарлаж, хөндлөн бохирдлоос зайлсхийхийн тулд тодорхой тэмдэглэсэн байх ёстой.
2.Бие даасан өрөөнүүд:Хөргөгчинд хадгалсан бэлэн хоолыг халуунаар нь боловсруулах, хөргөх, савлах, мөн хөргөгчинд хадгалсан бэлэн жимс, хүнсний ногоог боловсруулах (угаах, зүсэх, ариутгах, зайлах) ажлыг бие даасан өрөөнд, талбайг пропорциональ хуваарилалттайгаар гүйцэтгэх ёстой.
3.Ариутгасан багаж хэрэгсэл ба савнууд:Хоол хүнстэй шууд харьцдаг багаж хэрэгсэл, сав, тоног төхөөрөмжийг тусгай ариун цэврийн байгууламж эсвэл газарт хадгалах ёстой.
4.Сав баглаа боодлын өрөө:GB 50457 эсвэл GB 50687 стандартыг дагаж мөрдөх ёстой бөгөөд цэвэр байдлын түвшин нь D эсвэл III зэрэглэлээс багагүй байх ёстой. Илүү өндөр түвшинг ашиглахыг зөвлөж байна.
Байгаль орчны температурын шаардлага
➤Хэрэв сав баглаа боодлын өрөөний температур 5℃-аас доош байвал: ашиглалтын хугацааны хязгаарлалт байхгүй.
➤5℃–15℃ температурт: аяга тавгийг ≤90 минутын дотор хүйтэн хадгалах саванд буцааж хийнэ.
➤15℃–21℃ температурт: аяга тавгийг ≤45 минутын дотор буцааж өгөх ёстой.
➤21℃-ээс дээш температурт: аяга тавгийг ≤45 минутын дотор буцааж өгөх ёстой бөгөөд гадаргуугийн температур 15℃-ээс хэтрэхгүй байх ёстой.
Хөргөгчинд хадгалсан бэлэн жимс, хүнсний ногоо
-Үйл ажиллагааны ерөнхий чиглэлүүд: Түүхий эдийг хүлээн авах, ангилах, гадна сав баглаа боодол, хадгалах.
-Бараг цэвэр ажиллагааны хэсгүүд: Угаах, хүнсний ногоо хэрчих, жимс ариутгах, жимс зайлах.
-Үйл ажиллагааны талбайг цэвэрлэх: Жимс огтлох, хүнсний ногоог ариутгах, хүнсний ногоог зайлах, дотор сав баглаа боодол.
Байгаль орчны температурын шаардлага
Бараг цэвэрхэн газар: ≤10℃
Цэвэр талбай: ≤5℃
Бэлэн бүтээгдэхүүнийг хүйтэн хадгалах: ≤5℃
Бусад бэлэн бус, хөргөгчинд хадгалсан, урьдчилан бэлтгэсэн хоолнууд
-Ерөнхий үйл ажиллагааны чиглэлүүд: Түүхий эд хүлээн авах, гадна сав баглаа боодол, хадгалах.
-Бараг цэвэр ажиллагааны чиглэлүүд: Түүхий эдийг урьдчилан боловсруулах, бүтээгдэхүүний амтлагч, орц бэлтгэх, халуун боловсруулалт, дотор сав баглаа боодол.
Байгууламжийн шаардлагыг дэмжих
1.Агуулахын байгууламжууд
Хөргөгчинд урьдчилан бэлтгэсэн хоолыг 0°C-10°C температурт хүйтэн агуулахын өрөөнд хадгалж, тээвэрлэх ёстой.
Хөргөгчинд хадгалсан бэлэн жимс, хүнсний ногоог ≤5°C температурт хадгалах ёстой.
Хүйтэн агуулах нь хөргөлтийн систем эсвэл дулаалга, хаалттай ачих тавцан, тээврийн хэрэгслийн зааг дээр мөргөлдөөнөөс хамгаалах битүүмжлэлийн байгууламжтай байх ёстой.
Хүйтэн агуулахын хаалга нь дулаан солилцоог хязгаарлах төхөөрөмж, түгжээний эсрэг механизм, анхааруулах тэмдэгтэй байх ёстой.
Хүйтэн агуулах нь температур, чийгшлийн хяналт, бичлэг, дохиолол, хяналтын төхөөрөмжөөр тоноглогдсон байх ёстой.
Мэдрэгч эсвэл бичигчийг хоол хүнс эсвэл дундаж температурыг хамгийн сайн тусгасан байрлалд байрлуулах хэрэгтэй.
100м²-аас том талбай бүхий хүйтэн агуулахын хувьд дор хаяж хоёр мэдрэгч эсвэл бичигч шаардлагатай.
2.Гар угаах байгууламж
Гар ажиллагаагүй (автомат), халуун, хүйтэн усаар тоноглогдсон байх ёстой.
3.Цэвэрлэгээ ба ариутгалын байгууламж
Мал аж ахуй/шувууны аж ахуй, жимс/хүнсний ногоо, усны түүхий эдэд зориулсан бие даасан угаалтууртай байх ёстой.
Бэлэн хоол хүнстэй харьцдаг багаж хэрэгсэл, савыг цэвэрлэх/ариутгах зориулалттай угаалтуур нь бэлэн бус хоол хүнсэнд хэрэглэдэг угаалтуураас тусдаа байх ёстой.
Автомат цэвэрлэгээ/ариутгалын төхөөрөмж нь температурын хяналт, ариутгалын бодисыг автоматаар тунгаар хэмжих төхөөрөмжтэй байх ёстой бөгөөд тогтмол тохируулга, засвар үйлчилгээ хийдэг.
4.Агааржуулалт ба ариутгалын байгууламж
Үйлдвэрлэлийн процессын шаардлагын дагуу агааржуулалт, яндан, агаар шүүх байгууламжийг хангах ёстой.
Хөргөгчинд бэлэн хоол савлах өрөө болон хөргөгчинд хадгалсан жимс, хүнсний ногооны бараг цэвэр/цэвэр хэсгүүд нь агааржуулалт, агаар шүүгчээр тоноглогдсон байх ёстой.
Бүтээгдэхүүн болон үйл явцын шинж чанарын дагуу озон эсвэл бусад орчны ариутгалын байгууламжийг хангах ёстой.
Цэвэр өрөөний технологи нь угсармал хүнсний цэвэрлэгээний өрөөний цехийг хэрхэн дэмждэг вэ
Олон тооны угсармал хүнсний үйлдвэрлэгчид бичил биетний хяналтыг бэхжүүлж, аюулгүй байдлын стандартыг хангахын тулд модульчлагдсан цэвэр өрөөний системийг нэвтрүүлж байна.
Практик жишээ болЛатви улсад SCT цэвэр өрөөний төсөл амжилттай баригдсан, хяналттай орчинд тохирсон өндөр стандартын модульчлагдсан бүтцийг харуулж байна.
Үүнтэй адилаар,SCT нь АНУ-ын эмийн цэвэр өрөөний савны төслийг хэрэгжүүлсэндэлхий даяар түлхүүр гардуулах цэвэр өрөөний системийг зохион бүтээх, үйлдвэрлэх, турших, тээвэрлэх чадвараа харуулж байна.
Эдгээр төслүүд нь модульчлагдсан цэвэр өрөөг зөвхөн эмийн үйлдвэрүүдэд төдийгүй бэлэн хоол хүнс савлах хэсэг, хүйтэн боловсруулах бүс, өндөр эрсдэлтэй цехүүдэд хэрхэн ашиглаж болохыг харуулж байгаа бөгөөд эдгээр цехүүдэд ариун цэврийн түвшинг чанд сахих ёстой.
Дүгнэлт
Стандартад нийцсэн, өндөр хүчин чадалтай угсармал хүнсний цэвэр өрөөний цех нь шинжлэх ухааны бүсчлэл, хатуу температурын хяналт, найдвартай цэвэр өрөөний байгууламж шаарддаг. Эдгээр стандартыг дагаж мөрдсөнөөр үйлдвэрлэгчид бохирдлын эрсдлийг үр дүнтэй бууруулж, бүтээгдэхүүний тогтвортой чанарыг хангаж, хэрэглэгчийн аюулгүй байдлыг сайжруулж чадна.
Хэрэв та бэлэн хүнсний цэвэр өрөөний цехийг зохион бүтээх эсвэл шинэчлэхэд тусламж авахыг хүсвэл бидэнтэй холбогдоорой - бид танд мэргэжлийн, стандартад нийцсэн, зардал багатай шийдлүүдийг төлөвлөхөд туслах болно.
Нийтэлсэн цаг: 2025 оны 11-р сарын 28